Chef Star Michelin dal 2012

La cucina dello chef Pierantonio Rocchetti

nasce dallo studio e dall’amore per la grande cultura enogastronomica italiana. Un’architettura il cui pilastro centrale è rappresentato dal rispetto: rispetto delle materie prime, scelte e lavorate per raggiungere la loro esaltazione massima; rispetto dei sapori, che in ciascun piatto si uniscono pur rimanendo perfettamente

 

apprezzabili nella loro straordinaria individualità; il rispetto degli ospiti a cui le opere dello chef si rivolgono per non stupire ma sorprendere. Il risultato è una ricerca costante dell’equilibrio di ogni piatto dove coesistono tradizione, ricerca e ironia e in cui gli elementi chiave del Made in Italy gastronomico vengono modulati,impreziositi e resi sorprendenti attraverso una personalità di anno in anno sempre più definita.

 

 

 

 

 

La Ricetta del mese :

Pianeta Verde
Ingredienti per ricetta riferita a  4  pax :
Farina 500 gr ,clorofilla 100 gr ,2 uova, ricotta di bufala200 gr ,4 uova di quaglia cotte a bassa
temperatura  ,erba cipollina ,burro di malga 100 gr ,8 foglie di erba salvia ,1 spicchio di aglio ,50 gr di tartufo nero ,erbette sbollentate 100 gr.
Procedura:

Preparare la pasta amalgamando la farina ,la clorofilla e le uova ,formando una palla da far riposare due ore in frigor .in una ciotola d’acciaio mettere la ricotta ,l’erba cipollina  ,mescolare il tutto e aggiustare di sapore aggiungendo del parmigiano reggiano .stendere la pasta e ricavare otto dischi, farcitene quattro con il composto di ricotta ,  le uova di quaglia al centro  e con gli altri  dischi chiudere i ravioloni .gettarli in acqua bollente salata ,cuocerli per cinque minuti e servirli con del parmigiano reggiano ,il tartufo grattugiato , le erbette e del burro spumeggiante insaporito con salvia e aglio

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i momenti di relax nell’orto , raccogliendo e preparando erbe e fiori per impreziosire di note acide  aromatiche balsamiche e croccanti i piatti del LoRo Gourmet